Onlangs is er in Amsterdam weer een nieuwe eettent geopend. Met interesse lees ik de recenties. De hippe zaak is het initiatief van een hippe kok, die elders furore heeft gemaakt. Hij noemt zich nu ‘executive chef’. Het koken laat hij nu dus over aan de ‘gewone’ chef. Die bleek bij het proefetentje ook niet aanwezig. Het werk in de keuken werd gedaan door leerling koks. Dit verhaal is veelzeggend. De ouderwetse kok is vervangen door hippe ‘managers’. Een lekker in boter gebakken tongetje heeft plaatsgemaakt voor moleculair gemanipuleerde snothapjes. Het wordt steeds moeilijker om in Amsterdam gewoon goed te eten. Gelukkig is er nog steeds Sama Sebo. 30|11|2014