Met enige regelmaat sta ik stil bij de culinaire landschap van de Achterhoek, dat zo intens geteisterd wordt door leegte. Toch zijn er zeldzame ‘hoogtepunten’. Als eind oktober in Amsterdam de Lekker 500 wordt gepresenteerd, met daarin de 500 lekkerste restaurants, adverteren de Achterhoekse slagers en delicatessenhandels hun bijdrage aan de fijne smaak: Baklever en Bloedworst. Bloedworst bestaat uit een mengsel van varkensbloed, vet, spek, kruiden en vulmiddelen zoals rogge, brood en gerst. Het is een bijproduct van de slacht. De leverworst is in principe precies zo’n afvalproduct, maar gebaseerd op de varkenslever. Achterhoekers smullen ervan. Ik acht de kans dat deze delicatesse de weg naar het westen vindt echter klein. 09|11|2011